Eclair au citron meringué

22 Février 2014, 10:01am

Publié par desserts-en-folie.over-blog.com

Une recette originale car elle revisite la tarte au citron meringué et l'éclair, deux patisseries succulentes !

Acidulé avec tout le pep's du citron, accompagné d'une couche de douceur grace à la meringue, le tout avec une pâte à choux légère, c'est l'association parfaite d'un dessert léger et fort en goût!

Bonne dégustation, Miammmmm :)

environ 30 mini éclairs

Préparation : 1h à 1h30

Cuisson : 35 min à 180°C

Ingrédients :

Lemon curd

6 oeufs
6 citrons (pour le jus)
3 càs de Maïzena
195 gr de sucre

Pâte à choux

250 mL d'eau
100 gr de beurre
1 pincée de sel
200 gr de farine
4 à 5 oeufs (j'en ai utilisé 5)

Meringue

4 blancs d'oeuf
100 gr de sucre

Préparation :

1) On commence par préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel.

2) A ébullition, retirer la casserole du feu, et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois.

3) Remettre sur le feu, tout en continuant de mélanger pour déssécher la "panade" obtenue. Dès qu'elle ne colle plus ni aux parois, ni à la spatule, verser la pâte dans un cul de poule froid.

4) Ajouter un à un chaque oeuf et mélanger bien jusqu'à complète incorporation. Cette étape est cruciale, car si on met trop d'oeuf, la pâte sera trop liquide, on ne pourra plus rien en faire. Je conseille donc d'ajouter les 4 oeufs et pour le dernier, il faut le fouetter en omelette et le verser petit à petit. On juge à l'oeil quand la pâte est prête (elle doit retomber en lourd bandeau lorsqu'on soulève la spatule)

5) Avec une poche à douille (15 mm), pocher des petits éclairs sur un tapis Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 35 à 40 min à 180°C.

6) Pendant la cuisson, on prépare le lemon curd : dans une casserole, blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter le jus des citrons et la maïzena. Mélanger pour bien dissoudre la maïzena.

7) Faire chauffer la casserole, tout en fouettant le mélange. Il va épaissir. Au bout de 5 min, on obtient la texture souhaitée (un peu comme une mayonnaise) ; il faut que ca puisse "tenir" dans les choux sans s'enfuir ! Mettre au frigo pour au moins 1h, avec du film fraicheur au contact direct de la surface du lemon curd (pour éviter la formation d'une peau)

8) Quand les choux et le lemon curd sont refroidis et prêts, fourrer les choux avec une poche à douille remplie de lemon curd (on fait 2 petits trous de chaque côté des éclairs).

9) Préparer la meringue : monter en neige les blancs, quand ils commencent à être consistants, verser petit à petit le sucre, tout en coutinuant de fouetter. On doit obtenir comme un "bec d'oiseau" lorsqu'on retire les batteurs du mélange. Avec une douille plate (la mienne fait 20mm de large et 3 mm d'ouverture), pocher la meringue sur le dessus des éclairs fourrés. Dorer avec un chalumeau, ou bien passer rapidement les éclairs sous le grill du four. Et voila ! Miammmmn

Trucs & astuces : pour la finition sur la meringue, je conseille vraiment d'utiliser un chalumeau, car les éclairs ne supportent pas trop de repasser sous la chaleur du grill

Pour la déco, on peut finir en ajoutant du zeste de citron sur la meringue